Dolce babaanne
Member
Eski Delhi'de yemek turları – güzel ama artık çok klişe! Değişiklik olsun diye eski Gurugram'da, özellikle Sadar Bazar'da bir yemek turuna çıkın. Ve bu beş cevhere mutlaka göz atın.
Eski Gurugram'daki Serdar Jalebi dükkanı 70 yılı aşkın süredir jalebi satıyor. (HT fotoğrafı)
Jalebi Yıldızı
HT, kriketin her zaman, her yerde yakalanması için tek adres olan Crick-it'i tanıtıyor. Şimdi keşfedin!
Serdar Jalebi Dükkanı'nın saygıdeğer, neem odaklı şefleri, yetmiş yılı aşkın bir süredir tatlı, burgulu jalebileri kızartıyor. Jalebi incedir, son derece gevrektir ve soğukta bile harika bir tada sahiptir (taze ve sıcak olarak yenilen kalın, sulu jalebinin aksine). Kurucusu merhum Arjun Singh, şimdiki Pakistan'dan bir bölünme mültecisi olarak şehre geldi.
Dahi Bhalla'nın yıldızı
Mahesh sipariş aldığında kızarmış bhallayı dahi kabına batırıp kaldırıyor ve bir kaseye koyuyor. Meethi Hint turşusunu ve Khatti Hint turşusunu ekliyor ve üzerine çıtır biber dilimleri ekliyor. Adam, Jharsa'daki tek odalı evinde tüm malzemeleri sabahın erken saatlerinde (sabah 4'te!) kendisi yapıyor. Aynı zamanda stand görevi gören, her köşesine ve kancasına büyük bir tava ve çantalar asılan bisikletiyle çalışıyor. Dürüst olmak gerekirse şehrin pek çok bölgesini bisikletle geziyor ama zamanının çoğunu Sadar Bazar sokaklarında geçiriyor.
Doda yıldızı
Agra için Petha ne ise, Gurugram için de Doda/Dodha/Dodda odur. Bu koyu kahverengi filizlenmiş buğday mithai'sini denemek için cennet gibi bir yer Sadar'ın Sham Sweets'idir. Ailesinin Dera Ghazi Khan'da bir şekerci dükkanı olan Partition mültecisi Sham Lal Bajaj tarafından kuruldu. Doda her zaman popüler bir mithai olmuştur, ancak burası cazibesinin şehre yayılmasına yardımcı oldu. Sham'in desi ghee versiyonu badam ve kaju ile süslenmiştir.
Kebap yıldızı
Sadar'daki Jama Mescidi'nin önündeki tek kebap tezgahında seekh ve boti servis ediliyor. Lezzetlerinin asıl sevinci, tezgahın müdavimlerinden, özellikle de bölgedeki esnaf, marangoz ve emekçilerden geliyor. Her gün, geveze adamlar tezgahta toplanıyor, bir daire oluşturuyor ve Hurşid Bhai'nin kırk yıl önce kurduğu kebapçıya ait hukkah'ın etrafından dolaşıyor.
Chhole Kulche Yıldızı
Apna Bazar binasının yakınındaki Guptaji ke Mashoor Butter Walle Chhole Kulche'de beş tür kulcha vardır: sade, masala, uzun (uzun!), aloo ve paneer. Tezgah sahibi Rajesh, bir porsiyon hazırlarken deneyimli elleriyle bir kaseye hızla biraz alkol döküyor, garnitürler (dilimlenmiş gajar, mango turşusu ve yeşil biber) ekliyor ve bir limon sıkıyor; üstelik hepsi aynı anda. Telaşlı parmaklarıyla garam masalaya uzandığında kaçınılmaz olarak şunu soruyor: “Çok sıcak mı, orta sıcak mı, yoksa hiç sıcak değil mi?”
Eski Gurugram'daki Serdar Jalebi dükkanı 70 yılı aşkın süredir jalebi satıyor. (HT fotoğrafı)
Jalebi Yıldızı
HT, kriketin her zaman, her yerde yakalanması için tek adres olan Crick-it'i tanıtıyor. Şimdi keşfedin!
Serdar Jalebi Dükkanı'nın saygıdeğer, neem odaklı şefleri, yetmiş yılı aşkın bir süredir tatlı, burgulu jalebileri kızartıyor. Jalebi incedir, son derece gevrektir ve soğukta bile harika bir tada sahiptir (taze ve sıcak olarak yenilen kalın, sulu jalebinin aksine). Kurucusu merhum Arjun Singh, şimdiki Pakistan'dan bir bölünme mültecisi olarak şehre geldi.
Dahi Bhalla'nın yıldızı
Mahesh sipariş aldığında kızarmış bhallayı dahi kabına batırıp kaldırıyor ve bir kaseye koyuyor. Meethi Hint turşusunu ve Khatti Hint turşusunu ekliyor ve üzerine çıtır biber dilimleri ekliyor. Adam, Jharsa'daki tek odalı evinde tüm malzemeleri sabahın erken saatlerinde (sabah 4'te!) kendisi yapıyor. Aynı zamanda stand görevi gören, her köşesine ve kancasına büyük bir tava ve çantalar asılan bisikletiyle çalışıyor. Dürüst olmak gerekirse şehrin pek çok bölgesini bisikletle geziyor ama zamanının çoğunu Sadar Bazar sokaklarında geçiriyor.
Doda yıldızı
Agra için Petha ne ise, Gurugram için de Doda/Dodha/Dodda odur. Bu koyu kahverengi filizlenmiş buğday mithai'sini denemek için cennet gibi bir yer Sadar'ın Sham Sweets'idir. Ailesinin Dera Ghazi Khan'da bir şekerci dükkanı olan Partition mültecisi Sham Lal Bajaj tarafından kuruldu. Doda her zaman popüler bir mithai olmuştur, ancak burası cazibesinin şehre yayılmasına yardımcı oldu. Sham'in desi ghee versiyonu badam ve kaju ile süslenmiştir.
Kebap yıldızı
Sadar'daki Jama Mescidi'nin önündeki tek kebap tezgahında seekh ve boti servis ediliyor. Lezzetlerinin asıl sevinci, tezgahın müdavimlerinden, özellikle de bölgedeki esnaf, marangoz ve emekçilerden geliyor. Her gün, geveze adamlar tezgahta toplanıyor, bir daire oluşturuyor ve Hurşid Bhai'nin kırk yıl önce kurduğu kebapçıya ait hukkah'ın etrafından dolaşıyor.
Chhole Kulche Yıldızı
Apna Bazar binasının yakınındaki Guptaji ke Mashoor Butter Walle Chhole Kulche'de beş tür kulcha vardır: sade, masala, uzun (uzun!), aloo ve paneer. Tezgah sahibi Rajesh, bir porsiyon hazırlarken deneyimli elleriyle bir kaseye hızla biraz alkol döküyor, garnitürler (dilimlenmiş gajar, mango turşusu ve yeşil biber) ekliyor ve bir limon sıkıyor; üstelik hepsi aynı anda. Telaşlı parmaklarıyla garam masalaya uzandığında kaçınılmaz olarak şunu soruyor: “Çok sıcak mı, orta sıcak mı, yoksa hiç sıcak değil mi?”